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Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam •

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dc.contributor.authorSalgado Ordosgoitia, Rodrigo Daniel
dc.contributor.authorRodríguez Manrique, Jhonatan Andrés
dc.contributor.authorCohen Manrique, Carlos Segundo
dc.contributor.authorMendoza Ortega, Gean Pablo
dc.contributor.researchgroupCiencias, Entorno y optimización (CEO)
dc.date.accessioned2025-09-15T15:11:12Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractThis study is aimed at evaluating the techno-functional properties of starches from several yam species (Purple yam, Hawthorn yam and Diamante 22-type yam). Analytical procedures were performed according to the methods described by different authors in order to calculate waterabsorption index (WAI), water-solubility index (WSI), swelling power (SP) and syneresis. Likewise, descriptive statistics and experimental designs for interpretation of the results were also performed. The results showed that Hawthorn yam has the highest WAI (15.15 g gel/g sample, at 90°C). While WSI was similar for all species, SP is dependent on the temperature with values of 16.10 g gel/g sample (Purple yam and Hawthorn yam), and 11.25 g gel/g sample at 90°C (Diamante 22-type yam). All yam species underwent progressive reduction in syneresis, which suggests that these types of starches could be used to manufacture foods that require maintaining moisture levels.eng
dc.description.researchareaEstadística Aplicada y Optimización
dc.description.researchareaMatemáticas aplicadas
dc.description.researchareaMateriales y Entorno
dc.description.researchareaQuímica y Física teórica
dc.format.extent10 páginas
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.citationThe author; licensee Universidad Nacional de Colombia. Revista DYNA, 85(207), pp. 143-152, Octubre - Diciembre, 2018, ISSN 0012-7353 DOI: http://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72869
dc.identifier.eissn0012-7353
dc.identifier.urihttps://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/10952
dc.language.isoeng
dc.publisher.placeColombia
dc.relation.citationendpage152
dc.relation.citationissue207
dc.relation.citationstartpage143
dc.relation.citationvolume85
dc.relation.ispartofjournalDYNA
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dc.rightsDerechos Reservados. Corporación Universitaria del Caribe – CECARspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.sourceDOI:10.15446/dyna.v85n207.72869
dc.subject.proposalYameng
dc.subject.proposalStarcheng
dc.subject.proposalTechno-functional propertieseng
dc.titleCharacterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam •eng
dc.typeArtículo de revista
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dc.type.contentText
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/article
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