Diseño de un modelo de control estadístico para el proceso de fabricación de panela en los trapiches de San Marcos – Sucre /

Abstract

Este estudio tuvo como objetivo diseñar un modelo de control estadístico para mejorar los procesos de producción y la calidad de la panela en los trapiches de San Marcos, Sucre, para ello, se llevó a cabo una caracterización de los trapiches, identificando las condiciones actuales de producción y los factores que afectaban la consistencia del producto. Posteriormente, se caracterizaron los procesos productivos con el fin de organizar y mejorar las etapas de fabricación. Como herramienta principal, se emplearon gráficos de control X-R y X-S, utilizando la temperatura como variable clave de calidad en cuatro etapas específicas del proceso. Los resultados evidenciaron que el sistema de producción se encontraba fuera de control, debido a la naturaleza artesanal del proceso y la falta de estandarización, lo que generaba variaciones significativas en la calidad del producto final. No obstante, el diseño de cartas de control estadístico permitió monitorear el proceso a lo largo del tiempo, logrando mejoras significativas en la calidad del producto y beneficiando tanto a los productores como a los consumidores. Finalmente, se proporcionaron recomendaciones para fortalecer los procesos productivos, incluyendo la capacitación de operarios en herramientas de control estadístico, la adopción de prácticas estandarizadas y mejoras en infraestructura y gestión de recursos. Estas acciones contribuirían a optimizar la eficiencia y reducir los costos de producción, promoviendo la sostenibilidad del sector panelero en la región. El trabajo.

This study aimed to design a statistical control model to improve production processes and the quality of panela in the trapiches of San Marcos, Sucre. To this end, a characterization of the trapiches was carried out, identifying the current production conditions and the factors affecting product consistency. Subsequently, the production processes were characterized to organize and enhance the manufacturing stages. As the main tool, X-R and X-S control charts were used, with temperature as the key quality variable in four specific stages of the process. The results showed that the production system was out of control due to the artisanal nature of the process and the lack of standardization, leading to significant variations in the final product’s quality. However, the design of statistical control charts enabled continuous process monitoring, resulting in significant improvements in product quality, benefiting both producers and consumers. Finally, recommendations were provided to strengthen production processes, including training operators in statistical control tools, adopting standardized practices, and improving infrastructure and resource management. These actions would help optimize efficiency and reduce production costs, promoting the sustainability of the panela sector in the region. El trabajo.